ALBÓNDIGAS DE SALMÓN EN SALSA DE TRIGUEROS

Ingredientes

Para la salsa

- 1 manojo espárragos trigueros
- 3 chalotas
- Vino blanco

Para las albóndigas

- 500 g de salmón
- 1 cebolla pequeña
- Cebollino
- 1 huevo
- Pan rallado
- Salsa Perrins
- Aceite, harina, sal y pimienta

ELABORACION

Para la salsa

1.- Cortar la parte inferior del manojo de espárragos para aprovechar los tallos más tiernos. Trocear los espárragos dejando las yemas algo más largas.
2.- Picar las chalotas muy fínamente y dejar que se hagan a fueo suave en la sartén con un chorretón de aceite.
3.- Incorporar los espárragos troceados y cocinar unos minutos para que se hagan.
4.- Añadir un chorro de vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
5.- Agregar sal y 250 g de agua, y cocer unso 30 minutos. Reservar las puntas enteras y triturar el resto de la preparación.
6.- Colar, añadir más agua si fuera necesario y volcar en la sartén junto a las puntas de espárrago. Rectificar el punto de sal.

Para las albóndigas

1.- Trocear finamente la carne de salmón.
2.- Picar la cebolla y el cebollino muy fínamente y mezclar con el salmón troceado.
3.- Añadir un huevo entero, un chorro de salsa Perrins, sal y pimienta y mezclar.
4.- Para conseguir que la masa ligue lo suficiente para poder formar las bolas con facilidad, espolvorear con pan rallado y remover hasta conseguir que la masa compacte bien.
5.- Formar las albóndigas enharinándolas para que queden firmes, y freir en aceite a temperatura media para que no se resequen.

6.- Una vez fritas colocar sobre la salsa y calentar antes de servir. Emplatar y adornar con cebollino.

imagen real del plato