BACALAO CLUB RANERO

Ingredientes

- 1 kg bacalao

Para el pil-pil

- 500 ml aceite de oliva 1º
- 4-5 dientes de ajo
- 1 guindilla

Para el pisto

- 1 calabacín
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 200 ml salsa de tomate
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACION

Para el bacalao

1.- Cortar la bacalada en tajadas de ración
2.- Lavar bien las tajadas y poner en un recipiente con abundante agua. Dejar a remojo por lo menos durante 36 horas, cambiando el agua cada 12 horas.

Para el pil-pil

1.- Poner el ajo laminado y la guindilla en una cazuela con el aceite de oliva. Calentar para que se dore el ajo, sacarlo y reservar.
2.- Dejar que se temple el aceite e introducir el bacalao secado con un paño limpio para quitar el agua.
3.- Calentar a  fuego suave hasta que salgan las burbujas de la gelatina.
4.- Sacar todas las tajadas de bacalao dejando una. Poner el aceite en otro recipiente, dejando un poco junto con la gelatina y la tajada de bacalao.
5.- Mover la cazuela, con movimientos giratorios, para conseguir que la gelatina y el aceite liguen y se logre la salsa.
6.- Decorar con las láminas de ajo y la guindilla.

Para el pisto

1.- Poner en una cazuela con aceite el ajo, cebolla, pimientos y calabacín muy picado.
2.- Dejar que se haga a fuego suave. Añadir salsa de tomate para ligar y salar.

Montaje

1.- Servir el bacalao al pil-pil junto con el pisto. Hay varias opciones: el pisto se puede poner debajo y encima el bacalao cubierto con pil-pil. Otra opción es poner un poco del pisto encima. Otra es mezclar el pisto con parte del pil-pil y ponerlo debajo. Encima el bacalao cubierto con el pil-pil.

imagen real del plato