TXANGURRO A LA DONOSTIARRA

Ingredientes

- 1 centollo de 1 kg
- 1 diente de ajo
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1/2 vaso de brandy
- 1/2 vaso de jerez fino
- 1/2 dl de salsa de tomate
- 6 cucharadas de aceite
- 3/4 dl de aceite
- Unas gotas de tabasco
- Mantequilla, perejil picado, pan rallado y sal

ELABORACION

1.- Cocer el centollo.
2.- Una vez frío abrirlo y separar el caparazón, vaciándolo y conservando el coral. Sacar la carne de las patas y del cuerpo. Picar junta toda la carne.
3.- Calentar el aceite en una sartén y dorar el diente de ajo picado.

4.- Añadir la cebolla junto con el puerro muy picado y rehogar.

5.- Incorporar la carne picada del centollo, la salsa de tomate, el brandy y el jerez. Rehogar a fuego lento para que se haga poco a poco y se mezclen los sabores.

6.- Sazonar y añadir unas gotas de tabasco se se desea.

7.- Limpiar el caparazón del txangurro, llenarlo con la preparación y espolvorear con pan rallado mezclado con perejil picado.

8.- Poner encima unas bolitas de mantequilla y gratinar en el horno.

imagen real del plato