CHICHARRO A LA BILBAINA CON PATATAS PANADERA

Ingredientes

- 3 chicharros hermosos
- 3 dl de aceite de oliva 1º
- 12 dientes de ajo
- 2 guindillas secas ó 6 chiles
- Perejil picado
- Vinagre
- 1 limón

Para las patatas panadera

- 500 g de patata
- 250 g cebolla
- 150 g mantequilla

ELABORACION

Para las patatas panadera

1.- Cortar las patatas en rodajas de 2 mm aproximadamente.
2.- Cortar la cebolla en tiras finas.
3.- Poner en una fuente de horno capas de patata y cebilla. Salpimentar.
4.- Trocear la mantequilla encima de la verdura. Tapar con papel de aluminio y meter al horno a 180º C hasta que esté hecho.
5.- Otra opción es sustituir la mantequilla por aceite de oliva.

Para el pescado

1.- Limpiar y quitar la espina central de los chicharros.
2.- Sazonar los chicharros.
3.- Embadurnar el pescado con el aceite, echar a la plancha con la piel hacia arriba.
4.- Pasados unos 4 ó 5 minutos y comprobando que la zona que está contra la plancha está dorada dar la vuelta para colocar el otro lado sobre la plancha y se termine de hacer.
5.- Cuando se observa que la zona que se ha asado en primer lugar comienza a rezumar jugos, sacar el pescado de la plancha ya que ésto indica que el pescado está hecho.
6.- Mientras se asa el pescado, en una sartén poner le aceite y el ajo cortado en láminas finas al fuego hasta que esté dorado, momento en el que añadimos las guindillas en aros.
7.- Retirar del fuego y añadir el vinagre (con mucho cuidado y siempre fuera del alcance de una posible llama, ya que puede salpicar y hacer que se inflame la sartén).

8.- Emplatar el pescado y rociar con el refrito preparado. Guarnecer con la rodaja de limón y la patata panadera.

imagen real del plato