SALMONETES CON SALTEADO DE VERDURAS, ROMESCO Y SALSA DE QUESO

Ingredientes

Para los salmonetes

- 8 salmonetes
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 calabacín pequeño
- Setas
- Almendras tostadas molidas

Para la salsa de queso

- 100 g de queso
- 100 g de nata

Para la salsa romesco

- 12 tomates maduros
- 1 cabeza de ajos
- 20 g vinagre de jerez
- 70 g aceite de oliva
- 100 g de avellanas
- 50 g de almendras
- 50 g de piñones

ELABORACION

Para los salmonetes

1.- Sacar los lomos a los salmonetes dejándolos unidos por la cola. Quitar las espinas.
2.- Cortar las verduras y saltearlas con un poco de aceite de oliva.
3.- Cuando estén cocidas, agregar las almendras trituradas para homogeneizar la preparación.
4.- Poner las verduras entre los dos lomos de los salmonetes, como si fuera un sandwich.
5.- Atarlos con dos hojas de puerro escaldadas. Hornearlos 4 minutos a 180º C.

Para la salsa de queso

1.- Hervir la crema e incorporar el queso. Dejar reposar un minuto y triturar.

Para la salsa romesco

1.- Asar los tomates y la cabeza de ajo una hora.
2.- Pelar los tomates y quitar las semillas.
3.- Separar los dientes de ajo asados de la cabeza.
4.- Triturar todos los ingredientes junto con los frutos secos tostados.
5.- Poner a punto de sal y pimienta. Enfriar.

Montaje

1.- Colocar los tres elementos en paralelo en un plato llano.

imagen real del plato