LENGUADO RELLENO

Ingredientes

- 4 lenguados de 300 g
- Fumet o salsa

Rellenos

- Relleno de muselina de pescado: Saltear 125 g de champiñones muy picados en un poco de aceite. Triturar 300 g de filetes de pescado y pasar por el colador. Mezclar con 1 clara y salpimentar. Reservar en la cámara 1 hora. Agregar los champiñones y poco a poco unos 250 ml de nata espesa. Acompañar del líquido de cocción del pescado reducido y espesado con un poco de nata. Como guarnición unas patatas avellanas cocidas y salteadas.

- Relleno de marisco: Picar fínamente 1 cebolleta. Dejar que se haga en una cazuela con un poco de aceite a fuego bajo. Añadir 300-400 g de marisco variado y saltear. Incorporar un poco de salsa americana para que se ligue. Salpimentar y rellenar. El pescado se cocina con salsa americana y se sirve de espinacas cocidas y salteadas y arroz blanco.

ELABORACION

1.- Quitar la cabeza y la piel de los lenguados.

2.- Abrir por el centro en la mitad de uno de los filetes sin llegar a los lados.

3.- Con ayuda de un cuchillo despegar la piel de las espinas.

4.- Quitar las espinas con una tijera para que quede un hueco limpio por donde rellenar.

5.- Una vez rellenos poner en una fuente con un poco de fumet o salsa.

6.- Tapar con un papel sulfurizado o papel de aluminio para que no se reseque y hornear a 180º C hasta que esté hecho.

7.- Servir con una guarnición de verduras.

imagen real del plato